Einen sehr guten Überblick über das Thema bietet der Artikel Ernährung und Klimaschutz von Karl v. Koerber (u.a.). 

Die Welternährungsorganisation hat im November 2006 einen 400 Seiten dicken Report zu den Umweltschäden durch die weltweite Tierhaltung veröffentlicht. Als pdf-Datei können Sie "Livestock's Long Shadow" (nur in Englisch) hier herunterladen. Einen ZEIT-Artikel, der im Wesentlichen die Ergebnisse der FAO-Studie zusammenfasst, finden Sie hier. 

Zahlen für Deutschland - und daraus abgeleitete Handlungsempfehlungen für die Politik - enthält diese Studie des WWF: Methan und Lachgas - Die vergessenen Klimagase. 

Einige Tipps zu einer klimaschonenden Ernährung hat die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen veröffentlicht, dort gibt es auch eine CD-Rom "Obst und Gemüse à la Saison". 

Eine schier unüberschaubare Fülle von Informationen zum Thema Bio-Ernährung bietet das Online-Portal www.naturkost.de. 

Die Ergebnisse des vom Bundesforschungsministerium unterschützten Projekts "Ernährungswende" (unter anderem des Öko-Instituts) finden Sie hier.